O nosso processo

Da terra ao pacote

Da chegada da matéria-prima ao pacote fechado, as principais fases são feitas à mão: seleção, descasque, fritura, escolha e embalamento.

Cada ingrediente tem morada

Compramos a matéria-prima a pequenas comunidades rurais e a agricultores familiares. Cada variedade vem da sua região de Angola, e todas chegam à nossa fábrica, em Viana.

Mandioca — Uíge
Batata-doce — Malanje, Cuanza Norte e Cuanza Sul
Banana-pão — Bengo
Sal marinho e flor de sal — salinas de Benguela
Fábrica — Viana

Mapa de Angola com a origem dos ingredientes Frittas: mandioca do Uíge, batata-doce de Malanje, do Cuanza Norte e do Cuanza Sul, banana-pão do Bengo, sal de Benguela e fábrica em Viana

ingredientes: 3
fases feitas à mão: 5
províncias de origem: 6
meses de validade: 9

Sete passos, da raiz ao pacote

Passo 1
Escolhidas à mão na fábrica
A mandioca chega do Uíge, a batata-doce de Malanje, do Cuanza Norte e do Cuanza Sul, e a banana-pão do Bengo. Na fábrica, em Viana, separamos à mão as raízes e os frutos que entram na produção.
Chegada à fábrica
Passo 2
Descascadas à mão, laminadas à medida
A mandioca, a batata-doce e a banana-pão são descascadas à mão. Depois, uma laminadora corta-as na espessura certa para cada produto.
Descasque à mão
Passo 3
Fritos de olho no termómetro
Fritamos em óleo de girassol alto oleico. Em cada fritura controlamos a temperatura, o tempo e a cor.
Na fritadeira
Passo 4 · O nosso Pião
Umas voltas no Pião
Logo a seguir à fritura, os chips vão para a centrifugadora, a que chamamos o Pião. Gira a alta velocidade, como uma máquina de lavar a centrifugar, e escorre o óleo que fica à superfície dos chips.
O Pião em ação
Passo 5
Uma pitada de sal de Benguela
Temperamos os chips apenas com sal das salinas de Benguela: sal marinho na mandioca e na banana-pão, flor de sal na batata-doce.
Sal de Benguela
Passo 6
Escolhidos outra vez à mão
Depois de temperados, os chips voltam a ser escolhidos à mão: só é embalado o que cumpre os nossos parâmetros de qualidade. Analisamos regularmente o lote final para controlar a acrilamida e, na mandioca, o ácido cianídrico.
Escolha final
Passo 7
Embalados à mão, selados a quente
Os chips são embalados à mão em pacotes de 40 g, 110 g e 120 g, em atmosfera protetora. Os pacotes são fechados por termosselagem, para que os chips se mantenham estaladiços.
Embalamento à mão