Vom Feld in den Beutel

Sieben Schritte, von der Wurzel bis zum Beutel

1. 

   Schritt 1

   Im Werk von Hand sortiert

   Maniok kommt aus Uíge, Süßkartoffeln aus Malanje, Cuanza Norte und Cuanza Sul und Kochbananen aus Bengo – angebaut von Dorfgemeinschaften und kleinbäuerlichen Familienbetrieben. In unserem Werk in Viana sortieren wir die Knollen und Früchte von Hand, bevor sie verarbeitet werden.

   

2. 

   Schritt 2

   Von Hand geschält, maßgenau geschnitten

   Maniok, Süßkartoffeln und Kochbananen werden von Hand geschält. Anschließend werden sie mit einer Schneidemaschine in Scheiben geschnitten – in der passenden Stärke für jede Sorte.

   

3. 

   Schritt 3

   Frittiert mit Blick aufs Thermometer

   Wir frittieren in High-Oleic-Sonnenblumenöl und kontrollieren bei jedem Frittiervorgang Temperatur, Zeit und Farbe.

   

4. 

   SCHRITT 4 · UNSER KREISEL

   Ein paar Runden im Kreisel

   Direkt nach dem Frittieren kommen die Chips in die Zentrifuge, die wir „den Kreisel“ nennen. Sie dreht sich sehr schnell – wie eine Waschmaschine im Schleudergang – und schleudert das überschüssige Öl von der Oberfläche der Chips.

   

5. 

   Schritt 5

   Eine Prise Salz aus Benguela

   Wir würzen die Chips ausschließlich mit Salz aus den Salinen von Benguela: Meersalz für Maniok und Kochbanane, Fleur de Sel für Süßkartoffel.

   

6. 

   Schritt 6

   Noch einmal von Hand sortiert

   Nach dem Würzen werden die Chips noch einmal von Hand sortiert: Verpackt wird nur, was unseren Qualitätskriterien entspricht. Die fertigen Chips lassen wir regelmäßig auf Acrylamid und – bei Maniok – auf Blausäure untersuchen.

   

7. 

   Schritt 7

   Von Hand verpackt, heißversiegelt

   Die Chips werden von Hand unter Schutzatmosphäre in Beutel zu 40 g, 110 g und 120 g verpackt. Die Beutel werden heißversiegelt, damit die Chips knusprig bleiben.