Notre fabrication

De la terre au sachet

Les principales étapes de production sont réalisées à la main : sélection de la matière première, épluchage, friture, tri du produit fini et conditionnement.

À chaque ingrédient son terroir

Nous achetons nos matières premières auprès de petites communautés rurales et d’exploitations familiales d’Angola. Chaque variété a sa région d’origine, et toutes sont transformées dans notre usine de Viana.

Manioc — Uíge
Patate douce — Malanje, Cuanza Norte et Cuanza Sul
Banane plantain — Bengo
Sel marin et fleur de sel — salines de Benguela
Usine — Viana

Carte de l’Angola montrant l’origine des ingrédients Frittas : manioc de l’Uíge, patate douce de Malanje, du Cuanza Norte et du Cuanza Sul, banane plantain du Bengo, sel de Benguela et usine à Viana

ingrédients: 3
étapes faites à la main: 5
provinces d’origine: 6
mois de conservation: 9

Sept étapes, du champ au sachet

Étape 1
Triés à la main à l’usine
Le manioc arrive de l’Uíge, la patate douce de Malanje, du Cuanza Norte et du Cuanza Sul, et la banane plantain du Bengo, cultivés par de petites communautés rurales et des exploitations familiales. À l’usine, à Viana, nous trions à la main les racines et les fruits qui entrent en production.
Arrivée à l’usine
Étape 2
Épluchés à la main, tranchés sur mesure
Le manioc, la patate douce et la banane plantain sont épluchés à la main. Une trancheuse les coupe ensuite à l’épaisseur adaptée à chaque produit.
Épluchage à la main
Étape 3
Une friture sous l’œil du thermomètre
Nous faisons frire les tranches dans de l’huile de tournesol oléique, en contrôlant la température, la durée et la couleur à chaque friture.
Dans la friteuse
ÉTAPE 4 · NOTRE TOUPIE
Quelques tours dans la Toupie
Juste après la friture, les chips passent dans la centrifugeuse, que nous appelons la Toupie. Elle tourne à grande vitesse, comme un lave-linge en mode essorage, et élimine l’excédent d’huile à la surface des chips.
La Toupie en action
Étape 5
Une pincée de sel de Benguela
Nous assaisonnons les chips uniquement avec du sel des salines de Benguela : sel marin pour le manioc et la banane plantain, fleur de sel pour la patate douce.
Sel de Benguela
Étape 6
Triées à nouveau à la main
Une fois salées, les chips sont de nouveau triées à la main : seules celles qui respectent nos critères de qualité sont conditionnées. Nous analysons régulièrement le produit fini : acrylamide et, pour le manioc, acide cyanhydrique.
Tri final
Étape 7
Conditionnées à la main, en sachets thermoscellés
Les chips sont conditionnées à la main en sachets de 40 g, 110 g et 120 g, sous atmosphère protectrice, puis les sachets sont thermoscellés pour que les chips restent croustillantes.
Conditionnement à la main